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Soupe de poisson basque au merlu, aux langoustines et aux moules.

• Sans robot

−4 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 50 min

Ingrédients

• ½ merlu
• 4 langoustines, crue
• 0,7 l de moule
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 ½ oignon, gros
• 1 gousse d'ail
• ½ bouquet garni, thym, laurier, persil
• farine de blé au goût, pour fariner le merlu
• sel au goût
• poivre au goût
• piment d'Espelette au goût, piment d'Espelette
• croûton de pain aillé et grillé au goût, pour servir
• 1,7 l d'eau, froide

Étapes — Sans robot

1. Faire chauffer la moitié de 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Hacher finement 1 ½ oignon et les faire revenir dans l'huile chaude.
2. Ajouter la tête du merlu (½ merlu) et 1 gousse d'ail épluché et coupé en quatre. Couvrir avec 1,7 l d'eau.
3. Ajouter sel au goût, poivre au goût, ½ bouquet garni et piment d'Espelette au goût. À ébullition, laisser mijoter 30 minutes.
   30 min
4. Passer le fumet au chinois et le remettre sur le feu doux.
5. Laver et gratter 0,7 l de moule. Fariner les tranches de merlu avec farine de blé au goût.
6. Faire chauffer le reste de 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Y faire sauter les tranches de merlu (½ merlu) farinées 1 minute de chaque côté.
   2 min
7. Mettre le poisson, 4 langoustines et les moules dans le fumet. Cuire à couvert pendant 15 minutes.
   15 min
8. Servir avec croûton de pain aillé et grillé au goût.

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