Vinaigrette
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La vinaigrette est également appelée moutardette.
Préparation 5 min · cuisson 0 min
Ingrédients
- 1 ½ c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à soupe de moutarde (facultatif)
- 3 pincées de sel
- poivre au goût, un ou deux tours de moulin
- 4 ½ c. à soupe d'huile d'olive, ou huile de noix, d'arachide, de
- oignon au goût, en fines tranches ou haché (facultatif)
- échalote au goût, en fines tranches ou hachée (facultatif)
- ail au goût, pilé ou en dés (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Verser 1 ½ c. à soupe de vinaigre dans un bol ou dans le saladier, puis mélanger 3 pincées de sel.
- Intégrer 1 c. à soupe de moutarde le cas échéant.
- Ajouter poivre au goût et les autres condiments éventuels : oignon au goût, échalote au goût, ail au goût.
- Ajouter 4 ½ c. à soupe d'huile d'olive en filet tout en remuant vigoureusement pour homogénéiser le mélange. L'émulsion sera normalement stable si elle comprend de la moutarde, sinon l'huile et le vinaigre se sépareront naturellement.
L'histoire de la recette
La moutarde joue le rôle de liant entre l'huile et le vinaigre, sinon les deux ne se mélangent pas et il reste des « yeux », même après un mélange énergique. Il faut bien mélanger le vinaigre et le liant afin d'avoir un mélange homogène mélangeable à l'huile. Pour réussir une vinaigrette, il faut choisir de mettre l'accent sur le vinaigre ou sur l'huile, mais pas sur les deux saveurs en même temps. Il est préférable de choisir une huile neutre (tournesol, arachide, soja) avec un vinaigre fort (balsamique) et une huile plus fruitée (olive, noix, pépins de raisins) avec un vinaigre doux (au goût de vin blanc ou de cidre) ou un jus de citron. L'ajout de la moutarde varie selon le goût de chacun, elle permettra de lier la vinaigrette.
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