Carbonade flamande

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Recette du Nord de la France et de la Belgique : du bœuf mijoté à la bière brune.

• Sans robot

−7 personnes+

Préparation 15 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 1,2 kg de bœuf à bourguignon, joue ou paleron
• 3 ½ oignons, hachés
• 60 g de beurre
• 39 cl de bière brune
• 2 ½ c. à soupe de sucre roux, cassonade blonde
• thym au goût
• feuille de laurier au goût, en bouquet garni
• sel au goût
• poivre au goût
• 60 g de farine de blé
• 120 g de pain d'épices au miel
• moutarde au goût, pour tartiner le pain d'épices

Étapes — Sans robot

1. Couper 1,2 kg de bœuf à bourguignon en gros cubes et les rouler dans poivre au goût.
2. Faire chauffer 60 g de beurre dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande farinés.
3. Ajouter 3 ½ oignons, thym au goût, feuille de laurier au goût, sel au goût et moutarde au goût, puis recouvrir avec 39 cl de bière brune et 2 ½ c. à soupe de sucre roux.
4. Couvrir la cocotte, cuire à feu doux pendant 1 h 30, ou plus si l'on a le temps.
   90 min
5. Tartiner 60 g de farine de blé de 120 g de pain d'épices au miel, l'émietter dans la sauce pour l'épaissir, rallonger éventuellement avec de l'eau ou de la bière. Servir avec des frites ou des pommes de terre vapeur.

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