Carbonnade flamande
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La carbonnade flamande est une recette du Nord de la France et de la Belgique.
Préparation 30 min · cuisson 135 min
Ingrédients
- 2 kg de macreuse de bœuf
- 500 g d'oignon, émincés
- 100 g de carotte, en lamelles
- 1 l de bière
- 1 tranche de pain de mie
- 15 g de cassonade
- moutarde au goût
- feuille de laurier au goût, laurier
- thym au goût, une branche
- baie de genièvre au goût
- sel au goût
- poivre au goût
Étapes — Sans robot
- Dans une cocotte, sauter au saindoux 2 kg de macreuse de bœuf coupée en dés de 3 cm.
- Sortir la viande, faire fondre 500 g d'oignon et 100 g de carotte.
- Enlever les oignons, déglacer au vin blanc.
- Ajouter feuille de laurier au goût, thym au goût, baie de genièvre au goût et 15 g de cassonade, mélanger, puis remettre la viande.
- Déposer sur la viande 1 tranche de pain de mie tartinée de moutarde au goût et ajouter 1 l de bière.
- Cuire 2 heures, rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.
120 min
L'histoire de la recette
Si la sauce est trop importante, pour la concentrer, découvrir la cocotte les dernières 30 min. Variante : 1 tranche de pain d'épice ou des spéculoos en place du pain de mie.
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