Fabes aux palourdes (haricots blancs aux palourdes)
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Ragoût asturien de haricots blancs et de palourdes, plus léger que la fabada.
Préparation 20 min · cuisson 1 h 30 · repos 12 h
Ingrédients
- 450 g de haricot blanc, lingots, cannellini ou grands blancs
- 24 palourdes, vivantes, petites
- 3 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 3 c. à soupe d'huile d'olive, extra vierge
- ½ oignon
- 1 pincée de safran, généreuse, ou colorant jaune
- 1 c. à soupe de paprika doux, doux, non fumé
- 6 c. à soupe de persil, haché
- 1 pain croustillant, grand
- sel au goût, selon le goût
Étapes — Sans robot
- Rincer 450 g de haricot blanc et les laisser tremper toute une nuit.
- Frotter 12 palourdes pour les nettoyer, puis les rincer.
- Égoutter les haricots et les mettre dans une sauteuse avec ½ oignon, 3 gousses d'ail, un peu de ½ c. à soupe de paprika doux, 2 feuilles de laurier et 3 c. à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter juste assez d'eau pour couvrir et chauffer à feu vif. Porter à ébullition puis baisser à feu doux. Écumer. Cuire à couvert partiellement environ 90 minutes, en rajoutant de l'eau si besoin : le niveau ne doit jamais passer sous les ingrédients.
90 min - Quand les haricots sont presque cuits, mettre 12 palourdes dans une autre sauteuse avec environ 2,5 cm d'eau. Couvrir et cuire à feu moyen en secouant la poêle de temps en temps. Retirer les palourdes à mesure qu'elles s'ouvrent, en vérifiant chaque minute (10 minutes au plus), et les réserver dans un bol. Garder le bouillon obtenu.
10 min - Vérifier que le bouillon ne contient ni sable ni morceaux de coquille ; s'il y en a beaucoup, le filtrer à travers un linge.
- Verser le bouillon dans les haricots qui mijotent, avec 1 pincée de safran, le reste de 1 c. à soupe de paprika doux, 6 c. à soupe de persil et sel au goût selon le goût.
- Couvrir et cuire encore 5 à 10 minutes.
8 min - Servir les haricots et leur bouillon dans des bols, avec six palourdes par bol, et accompagner de 1 pain croustillant croustillant.
L'histoire de la recette
Les fabes con almejas, parfois appelées habas con almejas (haricots aux palourdes en espagnol), sont un ragoût de palourdes et de haricots né dans la principauté des Asturies, en Espagne, au XIXe siècle, comme plat paysan. C'est une variante plus légère de la fabada asturienne, dont les ingrédients principaux sont la saucisse, les haricots et le porc.
La recette traditionnelle utilise de petites palourdes, des haricots blancs, des oignons, de l'ail, du sel, du safran, des feuilles de laurier, de l'huile d'olive, du persil, de la chapelure et parfois du paprika doux.
Une petite portion fait une bonne entrée, une grande portion un plat principal copieux.
Conseil : respectez les règles de manipulation des palourdes en toute sécurité.
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