Mbahal (poisson fumé et gombo gambien)
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Ragoût gambien parfumé de poisson fumé, de gombo séché et d'huile de palme, servi avec du riz ou du couscous.
Préparation 25 min · cuisson 35 min
Ingrédients
- 630 g de poisson fumé, silure ou maquereau
- 2 ½ c. à soupe d'huile rouge
- 2 ½ oignons, gros, finement hachés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 ½ tomates, en dés
- 2 ½ poivrons, rouges ou verts, en dés
- 2 ½ piments Scotch bonnet, finement hachés, selon le goût
- 160 g de gombo, finement moulu
- 1 ½ c. à soupe de concentré de tomate
- 1 ½ c. à café de gingembre moulu
- 1 ½ c. à café de coriandre moulue
- 1 ½ c. à café de piment moulu, piment de Cayenne (facultatif)
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
Étapes — Sans robot
- Si 630 g de poisson fumé contient encore des arêtes, retirez-les soigneusement et effeuillez la chair en petits morceaux. Réservez.
- Dans une grande marmite ou casserole, faites chauffer 2 ½ c. à soupe d'huile rouge à feu moyen.
- Ajoutez 2 ½ oignons et 4 gousses d'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Ajoutez 2 ½ tomates, 2 ½ poivrons et 2 ½ piments Scotch bonnet dans la marmite et mélangez bien. Faites cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Ajoutez 160 g de gombo en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
- Incorporez 1 ½ c. à soupe de concentré de tomate, 1 ½ c. à café de gingembre moulu, 1 ½ c. à café de coriandre moulue et 1 ½ c. à café de piment moulu (si utilisé). Mélangez bien.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le gombo soit cuit et que les saveurs se soient mélangées.
20 min - Ajoutez le poisson fumé effeuillé et incorporez-le délicatement, sans trop l'émietter.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût.
- Servez chaud avec du riz vapeur ou du couscous.
L'histoire de la recette
Le mbahal est un plat traditionnel gambien qui met en valeur les saveurs riches du poisson fumé, du gombo séché et de l'huile de palme. C'est une spécialité très appréciée en Gambie, en particulier chez les Mandingues. Ce ragoût copieux et aromatique se déguste avec du riz ou du couscous.
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