Pączki polonais (beignets polonais)
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Préparation 40 min · cuisson 20 min · repos 2 h
Ingrédients
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de beurre, doux, ramolli
- 12 cl de lait demi-écrémé, entier, tiède
- ½ c. à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 1 c. à café de levure de boulanger, sèche
- 230 g de farine de blé
- huile de tournesol au goût, pour la friture
- 56 cl de confiture, ou gelée ou crème pâtissière (facultatif)
- sucre glace au goût, pour saupoudrer (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Fouetter ensemble 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de beurre, 12 cl de lait demi-écrémé, ½ c. à café d'extrait de vanille, 1 pincée de sel et 2 œufs. Incorporer ensuite 1 c. à café de levure de boulanger en fouettant.
- Tout en remuant sans cesse, ajouter 230 g de farine de blé par quarts jusqu'à obtenir une pâte ferme.
- Pétrir la pâte environ 5 minutes. La remettre dans le saladier, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, soit environ 1 h 30.
90 min - Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné, sur environ 1,5 cm d'épaisseur. Découper des disques et les mettre de côté. La taille des disques est libre : le résultat final sera à peine plus large. On peut réétaler les chutes pour découper d'autres pączki.
- Laisser lever les disques de pâte environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
30 min - Chauffer huile de tournesol au goût à environ 175 °C dans une casserole profonde. Plonger délicatement quelques pączki à la fois et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À moitié immergés seulement, ils doivent être retournés pour dorer des deux côtés ; des baguettes jetables font l'affaire.
- Pendant que les pączki refroidissent, mettre 56 cl de confiture dans une poche à douille à pointe longue et fine. Fourrer les pączki en enfonçant la pointe sur le côté.
- Saupoudrer de sucre glace au goût selon le goût. Si les pączki sont encore chauds, le sucre glace peut fondre un peu.
L'histoire de la recette
Toute huile supportant les 175 °C nécessaires à la friture convient. Le beurre, l'huile de coco, l'huile de chanvre, l'huile de lin et certaines huiles d'olive ont un point de fumée égal ou inférieur à cette température et ne doivent pas être utilisés. La quantité d'huile dépend surtout de la taille de la casserole : il en faut assez pour que les pączki flottent librement sans toucher le fond ni les parois. Sinon, prenez une casserole plus petite. Selon la température du beurre ou du lait, il arrive que le beurre ne se mélange pas complètement à l'étape 1 ; cela ne semble pas avoir d'incidence sur le résultat.
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