Pickert (galettes de pommes de terre allemandes)
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Spécialité traditionnelle du Lippe, entre le beignet et la crêpe, à base de pommes de terre râpées.
Préparation 20 min · cuisson 30 min · repos 30 min
Ingrédients
- 1,1 kg de farine de blé
- 1,1 l de lait demi-écrémé, tiède
- 11 œufs
- 6 ½ pommes de terre, grosses, râpées
- 15 g de levure de boulanger
- 540 g de raisin sec
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de sel
- huile de tournesol au goût, pour la friture
Étapes — Sans robot
- Mettre 15 g de levure de boulanger dans un très grand saladier ou une grande marmite. Incorporer à la main 1,1 l de lait demi-écrémé tiède et 6 ½ pommes de terre.
- Ajouter 1,1 kg de farine de blé et 11 œufs, puis 1 c. à soupe de sel et 1 c. à soupe de sucre. Remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène, ni liquide ni compacte, de la consistance d'une pâte à biscuits molle ; ajuster avec du lait ou de la farine.
- Incorporer 540 g de raisin sec à la pâte.
- Laisser reposer la pâte 30 minutes.
30 min - Chauffer beaucoup d'huile de tournesol au goût dans une poêle à feu doux.
- Déposer dans l'huile chaude des portions de pâte de la taille d'une paume et faire frire à feu doux.
- Servir avec de la saucisse de foie (Leberwurst), du sirop, de la confiture de prunes ou un petit morceau de beurre.
L'histoire de la recette
C'est le Pickert traditionnel du Lippe, un plat allemand de pommes de terre entre la quenelle et la crêpe. Après quelques Pickerts, on a envie d'un autre plaisir typique du Lippe : un verre de schnaps au genièvre.
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