Sauce tomate piquante
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Une sauce tomate relevée au vinaigre et au vin blanc, à base de jambon et de légumes.
Cuisson 30 min
Ingrédients
- 30 g de jambon blanc
- beurre au goût, pour la cuisson
- ½ oignon
- ½ carotte
- ½ céleri, une demi-branche
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 1 thym, un brin
- 1 clou de girofle
- 4 poivre, grains
- 8 cl de vinaigre
- vin blanc sec au goût, un demi-verre de chablis
- 25 cl de bouillon de bœuf
- 6 tomates, en morceaux, égouttées
- sauce veloutée ou sauce espagnole au goût, quantité égale à la purée
- 1 c. à café de sucre, sucre semoule
- ½ citron, son jus
- 30 g de beurre, pour finir la sauce
Étapes — Sans robot
- Hacher très finement 30 g de jambon blanc, ½ oignon, ½ carotte et ½ céleri. Les faire revenir dans beurre au goût avec 1 feuille de laurier, 1 thym, 1 clou de girofle et 4 poivre.
- Verser 8 cl de vinaigre dessus ; quand le liquide est entièrement absorbé, ajouter vin blanc sec au goût et 25 cl de bouillon de bœuf, puis 6 tomates.
- Cuire dans une cocotte couverte, puis passer au tamis en veillant à ce que ni le laurier ni le thym ne passent.
- Mélanger cette sauce avec une quantité égale de sauce veloutée ou sauce espagnole au goût, porter à ébullition et passer de nouveau au tamis.
- Ajouter 1 c. à café de sucre, ½ citron et 30 g de beurre.
L'histoire de la recette
On peut préparer une autre sauce tomate de la même façon, en remplaçant le vinaigre par du bouillon et en omettant le jus de citron et le sucre.
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