Stoofvlees (carbonade flamande)

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Un ragoût de bœuf belge mijoté à la bière brune et à la bière aux cerises.

• Sans robot

−5 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 150 min

Ingrédients

• farine de blé au goût
• poivre au goût
• sel au goût
• 630 g de bœuf à bourguignon, morceau à ragoût, par ex. collier
• beurre au goût
• 2 ½ oignons, émincés
• 1 ½ bière brune, bouteille, de préférence trappiste
• 1 ½ bière aux cerises, bouteille, ou une bière blonde
• 2 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
• thym au goût
• 1 tranche de pain
• moutarde au goût
• vinaigre au goût (facultatif)

Étapes — Sans robot

1. Mélanger farine de blé au goût, poivre au goût et sel au goût.
2. Couper 630 g de bœuf à bourguignon en cubes de 2 cm. Les enrober légèrement du mélange de farine.
3. Saisir la viande dans une poêle avec beurre au goût (pas d'huile) jusqu'à ce qu'elle soit brune de tous les côtés, ce qui colore la sauce. Réserver.
4. Faire revenir 2 ½ oignons dans une cocotte avec un peu de beurre. Quand ils prennent couleur, ajouter la viande et verser 1 ½ bière brune et 1 ½ bière aux cerises.
5. Ajouter 2 ½ feuilles de laurier et thym au goût. Tartiner 1 tranche de pain de moutarde au goût et le poser côté moutarde sur la viande.
6. Couvrir la cocotte en plaçant une feuille de papier cuisson mouillée entre la cocotte et le couvercle, pour fermer hermétiquement et éviter que ça attache (ne pas l'oublier !).
7. Cuire à feu doux 2 à 3 heures, ou au four à 100 °C pendant 4 à 5 heures.
   150 min
8. Si on le souhaite, ajouter un trait de vinaigre au goût.
9. Servir avec des frites, de la salade et des tomates.

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