Superkanja (ragoût gambien au gombo)
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Un ragoût gambien très nourrissant à base de gombo, de bœuf et de poisson fumé, servi avec du riz blanc ou du foufou.
Préparation 0 min · cuisson 90 min
Ingrédients
- 900 g de bœuf haché, coupé en morceaux
- 450 g de poisson-chat fumé, ou autre poisson au choix
- 2 oignons, moyens, hachés
- piment moulu au goût
- 900 g de gombo, en petits dés
- huile rouge au goût
- sel au goût, au goût
Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.
Étapes — Sans robot
- Porter une casserole d'eau à ébullition, y ajouter 900 g de bœuf haché et 230 g de poisson-chat fumé. Laisser bouillir 15 minutes, puis retirer le poisson de la casserole.
15 min - Ajouter à la casserole sel au goût, 2 oignons, piment moulu au goût et 900 g de gombo. Bien mélanger tous les ingrédients.
- Cuire le mélange à feu moyen pendant 15 minutes, puis incorporer huile rouge au goût.
15 min - Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
20 min - Remettre 230 g de poisson-chat fumé dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 6 à 10 minutes. Servir la superkanja avec du riz blanc ou du foufou.
8 min
L'histoire de la recette
La superkanja est un ragoût très nourrissant et plein de saveurs, qui réunit toute une variété de légumes-feuilles, comme les épinards, les choux cavaliers, le gombo et les feuilles de patate douce. Ce plat existe en plusieurs variantes à travers l'Afrique de l'Ouest, comme le kontomire ghanéen. Reconnu comme la « super soupe » de la Gambie, ce délicieux bol de bonté se savoure dans de nombreux pays. Son nom vient de la fusion du mot portugais pour la soupe (sopa) et d'un terme ouest-africain pour le gombo (kanja), qui donne au plat sa texture unique.
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