Tortilla de patatas
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L'omelette espagnole aux pommes de terre, qui se mange chaude ou froide, en plat ou en tapas.
Préparation 20 min · cuisson 30 min · repos 10 min
Ingrédients
- 1200 g de pomme de terre
- 4 œufs
- 50 cl d'huile d'olive
- sel au goût, au goût
Étapes — Sans robot
- Éplucher 1200 g de pomme de terre et les couper en petits cubes ou en fines rondelles. Saler avec sel au goût et laisser égoutter l'excès d'eau pendant que l'on chauffe la majeure partie de 45 cl d'huile d'olive (en gardant 1 cuillère à soupe) à environ 177 °C dans une grande poêle.
- Faire frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à peine dorées, selon le goût : plus elles sont dorées et croustillantes, plus l'omelette sera juteuse. Pour une tortilla plus sèche et plus épaisse, baisser le feu et laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Retirer les pommes de terre de l'huile et les égoutter. Battre 4 œufs, saler selon le goût avec sel au goût et mélanger avec les pommes de terre. Laisser tremper 10 minutes.
10 min - Chauffer 1 cuillère à soupe de 5 cl d'huile d'olive dans une poêle et, quand elle fume, y verser le mélange pommes de terre et œufs. Utiliser une poêle plus petite pour une omelette plus épaisse et bien ronde. Secouer la poêle pour éviter que l'omelette n'attache ou ne brûle.
- Après quelques minutes, retourner l'omelette à l'aide d'un couvercle plat ou d'une grande assiette, et laisser dorer l'autre face.
- Servir chaud ou froid, accompagné d'une salade.
L'histoire de la recette
La tortilla de patatas (omelette aux pommes de terre) est aussi appelée tortilla española pour la distinguer de la tortilla francesa, l'omelette française faite seulement d'œufs, et de la tortilla mexicaine à base de farine de maïs ou de blé. C'est un plat très populaire en Espagne, à toutes les occasions, servi chaud ou froid, et aussi en tapas. Les pommes de terre et les œufs en sont la base et le plus souvent les seuls ingrédients, mais on y ajoute parfois d'autres légumes comme l'oignon et, plus rarement, des poivrons rouges, de la ciboulette, des artichauts, du jambon ou même du chorizo ; on parle alors de tortilla paisana.
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