Tourte au chevreuil

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• Sans robot

−7 personnes+

Préparation 40 min · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• huile d'olive au goût, extra vierge si possible
• 2 ½ oignons, rouges, pelés, finement hachés
• 2 gousses d'ail, pelées, finement hachées
• 1 panais, pelé, en rondelles
• 2 carottes, pelées, en rondelles
• 1,2 kg de chevreuil en dés, rincé, séché
• 120 g de farine de blé
• 1 gingembre frais, gingembre frais
• 2 ½ c. à soupe de confiture de groseilles
• persil au goût, frais
• thym au goût, frais
• romarin au goût, frais
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 1 pincée de sel
• 1 pâte feuilletée
• 2 cl de lait demi-écrémé
• eau au goût, bouillante, en quantité suffisante

Étapes — Sans robot

1. Chauffer une poêle à feu moyen et y verser environ deux cuillères à soupe de huile d'olive au goût, de quoi napper le fond.
2. Ajouter 2 ½ oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter 2 gousses d'ail pour l'attendrir aussi, puis incorporer 1 panais et 2 carottes. Quand les légumes sont bien tendres, les verser dans la cocotte.
3. Remettre de huile d'olive au goût dans la poêle vide et chauffer à feu moyen-vif. Fariner légèrement chaque morceau de 1,2 kg de chevreuil en dés avec 120 g de farine de blé, puis le mettre dans la poêle. Remuer pour une cuisson régulière : il s'agit seulement de saisir l'extérieur, pas plus de 5 à 10 minutes.
   10 min
4. Transvaser le chevreuil, avec son jus de cuisson, dans la cocotte.
5. Ajouter 1 gingembre frais et 2 ½ c. à soupe de confiture de groseilles dans la cocotte, puis verser eau au goût pour remplir jusque juste sous le niveau des ingrédients. Remuer.
6. Hacher finement persil au goût, thym au goût et romarin au goût, les ajouter dans la cocotte et remuer. Ajouter poivre au goût et 1 pincée de sel, puis couvrir.
7. Cuire au four à 180 °C environ 1 heure. Vérifier, remuer et contrôler la cuisson du chevreuil ; sinon remettre au four en vérifiant toutes les 10 minutes. Quand c'est cuit, retirer le couvercle.
   60 min
8. Étaler 1 pâte feuilletée sur l'épaisseur d'une pièce de 1 euro. La poser sur le plat pour recouvrir la garniture cuite, couper l'excédent, décorer si on veut, et percer la pâte à 2 ou 3 endroits pour laisser sortir la vapeur.
9. Badigeonner la pâte avec 2 cl de lait demi-écrémé. Monter le four à 200 °C et remettre la tourte 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait levé et soit bien dorée. Servir.
   20 min

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