Maquereaux marinés
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Maquereaux cuits au four dans une marinade au vinaigre de malt, aux clous de girofle et au laurier.
Préparation 15 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 4 maquereaux, ou plus, vidés et écaillés
- 2 feuilles de laurier, fraîches, hachées
- 6 clous de girofle
- 1 macis, une lame
- 1 thym, un brin frais
- 1 oignon, haché
- 10 poivre, grains
- sel au goût, selon le goût
- vinaigre de malt au goût, de quoi couvrir le poisson
Étapes — Sans robot
- Vider et écailler 4 maquereaux. Les placer dans un plat à four assez grand pour contenir le poisson et le vinaigre.
- Mélanger 2 feuilles de laurier, 6 clous de girofle, 1 macis, 1 thym, 1 oignon et 10 poivre avec sel au goût, puis verser sur le poisson.
- Verser vinaigre de malt au goût en quantité suffisante pour bien couvrir.
- Enfourner à four modéré (environ 180 °C) pendant 40 à 50 minutes.
45 min - Déposer délicatement le poisson sur un plat de service et filtrer le jus de cuisson par-dessus.
- Laisser refroidir et servir.
L'histoire de la recette
Recette de Boscastle W.I., tirée de Cornish Recipes, Ancient & Modern (22e édition, Fédération des Women's Institutes de Cornouailles, 1965). Recueillie et publiée pour la première fois par Edith Martin, Tregavethan, Truro, en 1929, pour la Fédération des Women's Institutes de Cornouailles.
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